CHEFS E ORADORES

Michel Van Der Kroft

Michel Van Der Kroft

‘t Nonnetje, **Michelin

Michel começou como aprendiz de cozinheiro em restaurantes holandeses com estrelas Michelin. Pouco depois foi viver para a Suíça, onde conheceu uma jovem portuguesa com quem viria a casar. De regresso à Holanda, Michel trabalhou em vários restaurantes de prestígio, até obter o grau oficial holandês de Master Chef. Em 2006 assume o cargo de Chef Executivo do ‘t Nonnetje, para o qual conquistou uma estrela Michelin em 2008, com uma cozinha criativa, leve e atual a partir dos produtos da terra e do mar.

Chef Tiago Bonito

Chef Tiago Bonito

Largo do Paço * Michelin, Amarante

Tiago Bonito é chefe da cozinha do Largo do Paço, restaurante do hotel Casa da Calçada, em Amarante.

A sua cozinha é memória, tradição, excelência e sobretudo sabores.

Óscar Geadas

Óscar Geadas

G Pousada * Michelin, Bragança

Chef Revelação 2018 pela revista Vinhos e Estrela Michelin desde 2019, o proprietário do
conceituado G Pousada (que, para além de Estrela Michelin, recebe desde 2016 de forma
contínua o Garfo de Ouro, um prémio Boa Cama Boa Mesa) e do inovador Contradição |
GastroBar.

Em 2021, Óscar Geadas fez parte do elenco de jurados da edição do MasterChef Portugal,
juntamente a Chef Marlene Vieira e o Chef Vítor Sobral.

Chef Diogo Rocha

Chef Diogo Rocha

Mesa de Lemos * Michelin, Viseu

Nasceu em 1983, em Canas de Senhorim, na região de Viseu. Desde cedo foi parar à cozinha profissional, por vocação. E descobriu que era o que queria fazer para o resto da vida. Na decisão de seguir o curso de cozinha, teve o apoio do Chef Vitor Sobral que não lhe deixou margem para dúvidas e o encaminhou bem cedo para a necessidade absoluta de estudar. Num percurso brilhante e cheio de realizações tirou o curso de Cozinha e Pastelaria, em Coimbra, a licenciatura em Produção Alimentar e Restauração, no ESTHE, e está neste momento a finalizar a tese sobre produtos da Serra da Estrela no mestrado em Sustentabilidade de Turismo.
Profissionalmente passou por projetos tão diversos como o Encontrus Catering, Terreiro do Paço, Villa Joya e Valle Flor. Em 2008 entra para o grupo Dão Sul e, um ano depois, assume a chefia executiva de todo o grupo com 3 espaços de restauração: Quinta de Cabriz, Quinta do Encontro e Paço dos Cunhas de Santar. Desde 2009 faz parte do corpo docente da Escola Superior de Turismo de Seia, dando a cadeira de Gastronomia e Enologia. Assume hoje o projeto do restaurante da Quinta de Lemos, o que lhe permite expor a sua proposta culinária de cozinha: regional em plena comunhão com as novas técnicas, num espaço de excelência e em perfeita harmonia com os vinhos da casa.
É um dos embaixadores do evento, e Vagos e a Vagueira ficaram rendidos à sua apresentação em 2015, prometendo este ano, um novo momento surpreendente.

Graeme Cheevers

Graeme Cheevers

UNALOME, Glasgow

Graeme é um dos grandes nomes da cozinha escocesa e dos mais respeitados de todo o Reino
Unido. Desde cedo viu o seu trajeto pautado com grande sucesso.
Graeme passou um tempo no exterior, aprendendo com chefs internacionais e desenvolvendo
ainda mais toda a sua técnica.

Ele viajou por Singapura e fez vários estágios em restaurantes
entre os quais no Per Se e Eleven Madison Park, ambos com 3 estrelas Michelin em Nova
Iorque.

Entrou aos 21 anos no restaurante Loch Lomond do chef estrela Michelin Martin Wishart. Ele
Subiu na hierarquia onde 2 anos depois era o chefe de cozinha. Um ano depois, o jovem chef
conseguiu manter a cobiçada estrela Michelin que o manteve por cinco anos consecutivos.

Em 2018 assumiu o cargo de Chefe de Cozinha do The Isle of Eriska Hotel e foi premiado com
uma estrela no final de 2019 pelo Guia Michelin 2020.

Após a pandemia de Covid-19, Graeme
Cheevers deu o salto e abriu o seu próprio espaço, Unalome by Graeme Cheevers na área de
Finnieston de Glasgow, que em menos de 8 meses conquistou a sua estrela Michelin.

Hugo Alves

Hugo Alves

NORMA, Guimarães

Abriu recentemente o seu primeiro projeto a solo, o NORMA, em Guimarães.

Com 29 anos, Hugo Alves foi cozinheiro no estrelado restaurante Pedro Lemos, no
Porto.

No dia 30 de novembro, ganhou em Vila Nova de Gaia, a 32ª edição do maior e
mais importante concurso de cozinha para profissionais em Portugal, o Chefe
Cozinheiro do Ano, e junta-se agora a um conjunto de nomes importantes para o setor e
gastronomia nacional.

Bracarense, formou-se em cozinha e pastelaria na Associação Comercial de Braga e a
nível profissional passou pelos Hotéis de Bom Jesus, Braga e Tempus Hotel & Spa,
Ponte da Barca e integrou a equipa do Antiqvvm, Porto, onde chegou a subchefe.

Seguiram-se experiências no The Yeatman, no Hotel AS 1829 e no Restaurante Pedro
Lemos.

Ann-Kristin

Ann-Kristin

Chef | Catering | Food Design

Ann-Kristin, a ex-modelo que agora desfila na cozinha. Ela ficou conhecida por estar em três frentes; Chef, Food Design e Catering.

No presente, faz catering, demonstrações e workshops para as marcas mais exclusivas do mundo, onde seus pratos são deliciosos e impressionantes obras de arte.

Contudo no seu site,  ensina as dicas e truques sobre como transformar um prato de rotina em algo espectacular!

Não perca a apresentação da Ann-Kristin no Vagos Sensation Gourmet e descubra os seus pratos fantásticos e dicas inesquecíveis!

António Queiroz Pinto

António Queiroz Pinto

Restaurante de Tormes, Baião

Cresceu entre a cozinha e a sala da histórica Pensão Borges, em Baião. Estagiou em cozinha na
Casa da Calçada e mais tarde teve uma experiência no Dos Cielos, em Barcelona. De volta a

Portugal em 2014, começou a sua maior aventura: chefiar o restaurante de Tormes, na
Fundação Eça de Queiroz.

Flávio Silva

Flávio Silva

Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

Chefe de cozinha formado na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, repete a sua participação de 2015. Ao longo dos anos de formação, Flávio foi tendo inúmeras experiências em diversos locais… trabalhou em restaurantes, em hotéis de renome e em hotéis menos conhecidos. E assim foi crescendo “como um simples aprendiz Possui uma inclinação natural pela Pastelaria, porque Em 2006, viveu um grande momento da sua carreira ao participar no Concurso Pasteleiro Júnior… Criou o Bombom com Licor Beirão e alcançou o 1º Lugar nessa categoria. Em 2014, participou no Concurso Chocolatier Nacional no Festival de Chocolate de Óbidos e arrecadou o 2º Lugar. Apresentou o novo Bombom de Flor de Sal em Lisboa, ficou em 3º Lugar a nível internacional no Festival de Óbidos.

Luís Barradas

Luís Barradas

Estudou Jornalismo em Setúbal mas foi na sua estadia em Inglaterrra que fez o Curso de cozinha francesa Nivell 2 no Westminster College, Londres com a duração de 2 anos, que entrou no mundo da cozinha. Especializou-se em técnicas de sushi e sashimi no restaurante japonês Suntori, STJames street, Londres. Já em Portugal tirou o curso de Formação Avançada em Gastronomia Molecular no Instituto Superior de Agronomia. Passou como Sous-chef no restaurante de sushi-kaiten K-10-Modern Japanese Cuisine onde coordenava uma equipa de 15 chefes e ajudantes divididos pelas várias secções: corte de peixe, saladas, sushi, sashimi, cozinha quente tempura e yakitori. Passa para Head-cheaf-restaurante Matsuri, Sushi-man no restaurante Assuka.
Desenvolveu trabalho como Chefe consultor do restaurante japonês Gosho no Porto e é consultor/Projetista tendo como clientes os Restaurantes “JAPA” , “Estado Liquido” e “New Wok”. Nos últimos anos dedicou o seu tempo a investigação no GRUPO SEA ME e no novo desafio na Quinta do Tagus Park.

Luca Bordino

Luca Bordino

Luca Food Group

Apesar da sua juventude conta já com uma vasta experiência e muitas aventuras pelo mundo
da Gastronomia. Formado na Escola de Hotelaria de Lisboa, trabalhou na Quinta dos Frades
com Igor Martinho, antes de se dedicar durante alguns anos á Cozinha Divina, com Chakall.

Passou pelo Ritz Carlton Penha Longa Resort antes de uma aventura o levar a Chefia do BOCA,
primeiro restaurante Português em Singapura, um excelente trabalho que foi muito
reconhecido em Portugal e no Oriente.

O seu prazer pela Aventura levou-o a novas
descobertas e tem passado os últimos anos a levar a Gastronomia Portuguesa aos Mais
Variados países Indonésia, Filipinas ou Nova Zelândia.

 

Pedro Almeida

Pedro Almeida

Midori, Sintra

Disciplina, perseverança, atenção aos detalhes, como um samurai, Pedro Almeida lidera a
cozinha do Midori, no Penha Longa Resort, em Sintra, fiel às técnicas japonesas que funde com
a cozinha portuguesa, numa mixologia perfeita de produtos, sabores, História e memórias.

Um laboratório de ingredientes e ideias a partir do qual dá azo à liberdade criativa que lhe
valeu uma estrela Michelin, em 2018, a primeira atribuída a um restaurante japonês em
Portugal.

António Lopes

António Lopes

Eleven Wine Concept

O seu interesse pelos vinhos surgiu em 2008, quando, depois de terminar a formação em hotelaria e gestão e de ter iniciado percurso profissional, teve a oportunidade de, no Vila Vita Parc, assistir o Escanção Paulo Duarte.

Já no Gleneagles na Escócia, como Escanção, desenvolveu os conhecimentos em vinhos, espíritos e whiskeys e o entusiasmo foi crescendo.

Depois de passagens por restaurantes como o Buhle ou o Foz Velha e por outros Hóteis restaurantes, foi para o Algarve para fazer parte da equipa que abriu o Conrad Algarve.

Como escanção principal foi responsável pela elaboração da carta de vinhos do restaurante e pelo conceito de serviço de vinhos.  2014 foi um ano de excelência, pois, fez parte de um grandioso projecto que é o Taste Portugal, e foi galardoado também como o Sommelier do Ano pela Revista Wine, 2015 trouxe o prémio de Melhor serviço de Vinho da Revista Wine e também o prémio Arte de Sala pela Academia da Gastronomia Portuguesa,

Em Janeiro de 2017 trabalhou como Wine Guru no grandioso e luxuoso grupo Minor mais especificamente no Hotel Anantara Vilamoura, hotel que terá uma vertente de vinhos muito forte.

No qual criou todo o conceito de vinhos, assim como a carta que mais tarde ganhou o prémio Award of Excelence pela Wine Spectator. A última aparição no terreno foi num pequeno restaurante do Porto, como director de sala e vinhos.

Hoje em dia, faz parte do painel de provas da Revista de Vinhos e dedica a consultorias, formações e a plataforma de Sommelier On-line (Eleven Wine Concept)

Cristina Sá Marques

Cristina Sá Marques

Rational AG

Natural de Sines, mas residente em Palmela, é um grande “amante” da cozinha tradicional Portuguesa e é conhecida de pela sua Alegria, bom sentido de humor e pela sua espontaneidade. Trabolhou com Antonio Boia, que considera o seu Mestre, e encantou com a sua cozinha por Troia até chegar á Rational AG, cerca de 13 anos, que lhe permitiu conhecer um pouco do mundo dando a conhecer a potencialidade do considerado pela generalidade dos cozinheiros, o “ferrari” das cozinhas.

Foi um Chateau Palmer de 96 e uma paixão quase escondida pelos vinhos quem levou João Chambel, nascido em Lisboa, a decidir abandonar a atividade que tinha e a dedicar-se de corpo e alma à profissão de escanção. Meteu-se num avião e partiu para Londres onde se inscreveu no Court of Master Sommelier e a partir dai, tudo mudou. Esteve ao lado de Igor Martinho, Chef do ano 2009, no Hemingway na Marina de Cascais, onde reconhece ter aprendido bastante e abraçou, em 2013, o cargo de Head Sommelier no Vestigius, um bar que veio revolucionar o serviço de vinhos na cidade de Lisboa. Passou depois pela Garrafeira Estado D'Alma, foi Brand Ambassador da Costa Boal e mais recentemente abriu em Campo de Ourique, o Mr. Santos Wine Bar & Concept Store, onde o vinho volta a ser o destaque principal. Voltou em 2021 á Garrafeira Estado D'Alma onde promete surpreender quem o visita com as suas escolhas vinicas.

António Loureiro

António Loureiro

A Cozinha, Guimarães

O chefe vimaranense e dos Chefs preferidos dos vaguenses e esta de volta a praia da vagueira.

Foi Chefe Cozinheiro do Ano em 2014, e ganhou a sua primeira estrela Michelin, no seu
restaurante A Cozinha em 2018.

Tem uma identidade muito própria e uma paixão pela cozinha sem igual.

Ricardo Nogueira

Ricardo Nogueira

Mugasa

O Leitão da Bairrada é um dos Ícones da região, e o Ricardo Nogueira é o melhor executante desta tão preciosa iguaria.

Semana após semana, são muitas as romarias de chefes de cozinha ao templo do Ricardo, o seu Restaurante Mugasa. Pelo pais fora, não há cozinheiro que não conheça este profissional que conhece o Leitão como ninguém, e que desde pequeno começou a assar leitões, e perfecionista como é, nunca se cansou de procurar a melhor forma, desde a produção ao corte (em que é Exímio), de levar à mesa do seu cliente o "Melhor Leitão da Bairrada".

Não perca o melhor leitão da Bairrada no Vagos Sensation Gourmet!!

Pedro Nobre

Pedro Nobre

Tasquinha Alentejana

Este alentejano de gema é dos cozinheiros preferidos da zona centro e um dos espaços em
Tony Martins (organizador), se sente em casa. Dono e senhor de uma mão cheia de sabor é no fogo que gosta de cozinhar. Carrega na Bagagem mil histórias que o trouxeram do Alentejo ao norte. Esperem por ele, num momento com fogo e musica claro.

Rui Reigota

Rui Reigota

Chef Rui Reigota

É um chef criado na cidade do Porto, mas de cariz Nómada. Regressou a Mira pelo seu amor à região, e no seu esplendido Sitio do Cartaxo vai cozinhando com a natureza.

Inês Rocha e Nuno Forte

Inês Rocha e Nuno Forte

DeRaiz, Viseu

Depois de vários anos a trabalhar com o chef Diogo Rocha, na Mesa de Lemos, os jovens chefs abriram o seu DeRaiz onde trabalham uma cozinha honesta, justa e toda feita de raiz, como o nome do restaurante. Entre pratos aparecem algumas fantásticas receitas dos seus avós.

Eduardo Vicente e Luís Gomes

Eduardo Vicente e Luís Gomes

Eduardo Vicente

Tendo iniciado a formação e carreira profissional na área de cozinha,
depressa se rendeu ao mundo do Bar e da Mixologia. Com formação na área
da cozinha, do bar, da restauração, da mixologia, em cerveja, e dos
vinhos, é curioso por natureza, investindo parte do seu tempo na
exploração de novas técnicas e composições e criando bebidas (desde os
Caipirão ao Morangão, dois cocktails que se tornaram clássicos bastante
apreciados pelo público, a uma marca de cervejas, aguardentes e
cocktails variados). Semelhante a um laboratório em permanente labor, a
sua sala de aula é local de inspiração, quer para os mais jovens quer
para futuros Escanções.
&

Luis Gomes, de 43 anos, residente em Oliveira do Bairro, é formado pela
Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, no ano de 2012, no Curso de
Gestão e Produção de Cozinha – Nível V e aluno de Mestrado em
Alimentação: Fontes, Cultura e Sociedade na Universidade de Coimbra -
Faculdade de Letras.
Foi docente no IEFP (Instituto de Emprego e Formação Profissional) de
Águeda de 2013 a 2016, na Escola Profissional de Tondela de 2014 a 2017
docente nos Agrupamentos de Escolas de Vagos e Oliveira do Bairro 2017 a
2018 e atualmente exerce funções na Escola de Hotelaria e Turismo de
Coimbra.
Ao longo destes anos, tem desenvolvido parcerias com restaurantes e
hotéis (Quinta da Concha – Pombal, Hotel da Curia, Restaurante Rossio –
Santa Mª da Feira, Restaurante Marina by Luis Lavrador).
Participou em vários workshops e concursos de cozinha, tendo obtido o 1º
prémio no primeiro concurso “Queijos de Idanha – Sogrape” em 2012.
O seu trabalho tem sido orientado e inspirado na gastronomia portuguesa,
adaptando técnicas inovadoras e conceitos “Out of the box”.

Rafael Pombeiro

Rafael Pombeiro

Sushisu

O jovem de 26 anos foi um dos grandes destaques do Hells Kitchen Portugal, chegando com mérito á final. Dinâmico e empreendedor, é um dos bons nomes a seguir nos próximos anos.

Já passou por varias cozinhas, algumas delas com varias estrelas Michelin, como o Belcanto (Lisboa), Mirazur (Nice, Franca) ou Fortaleza do Guincho (Guincho).

Vem a a melhor praia do mundo, cozinhar com o que o mar lhe der.

Hélio Gonçalves

Hélio Gonçalves

Chef Sublime Comporta

Com apenas 16 anos de idade soube que queria ser cozinheiro para a vida. Em Portugal trabalhou com os melhores. Defensor acérrimo da nossa cozinha levou os sabores da gastronomia portuguesa bem longe, até Singapura, onde conquistou uma Estrela Michelin no Iggy’s, depois de ter feito a abertura do BOCA.

No regresso às raízes, abraçou o desafio do Sublime Comporta para chefiar todos os restaurantes do idílico resort.

Maria Caldeira de Sousa

Maria Caldeira de Sousa

Casa da Velha da Fonte, Idanha á Nova

É uma chef de Produto e de receituário, que Estuda a fundo e defende o património alimentar
que vai traduzindo em pratos ricos e de porte clássico.

Cozinha com paixão e com alma que se sente em cada prato que faz.

Nuno Jorge

Nuno Jorge

The Flying Cork

Nascido no Seixo de Mira, Nuno Jorge, Sommelier responsável pela The Flying Cork, Brand Ambassador e Export Manager de várias adegas a nível nacional, passou por vários restaurantes Michelin como a Arcadas da Capela ou Eleven, e trabalhou com vários chefes de renome nacional e internacional, e elaborou algumas das melhores cartas de vinhos do país, júri em vários concursos de vinhos internacionais e Benchmark Taster’s Award no Concours Mondial de Bruxelles.

André Figuinha

André Figuinha

Head Sommelier Feitoria *Michelin

André Figuinha é atualmente um sommelier profissional que foi distinguido em 2019 como ‘Sommelier do Ano’ pela Mesa Marcada e também no mesmo ano pela revista Grandes Escolhas. O ano de 2021 trouxe-lhe também a distinção atribuída pela ‘Académie International de la Gastronomie’ com o ‘Prix au Sommelier’.

Nascido em Lisboa, Algés 1979, André Figuinha nem sempre sonhou em vir a ser sommelier. Com uma forte paixão ainda hoje pelo surf, era na eletrónica que via vir a ser a sua profissão. No final da década de 90, e após desistir de um curso superior de informática de gestão, e por obra do acaso, dedica-se à restauração.

Estudou várias línguas, fez o curso de sommelier no Estoril, frequentou cursos especializados de vinhos entre outros. Trabalhou nos cruzeiros na Pincess Cruises onde conheceu e teve a experiência de outra realidade fora de Portugal. Teve o seu próprio restaurante, passou por vários grupos de restauração e trabalhou com chefs de renome em Lisboa. Atualmente é Head Sommelier no grupo Altis Hotels no restaurante Feitoria com uma estrela Michellin.

Cheio de ideias e ambição, contando já com mais de 20 anos de profissão e ainda com a noção de ter um longo caminho pela frente, abraça vários projetos. Dá formação de vinhos, consultoria, lidera provas comentadas de vinhos e faz treino de equipas de sala.

Disciplinado e determinado, gosta de partilhar as suas experiências com os amantes do vinho de forma simples e descontraída. Encontrar o equilíbrio entre o vinho a história e a emoção são as combinações diárias perfeitas para o desafio.

É aqui que encontra a sua verdadeira paixão de vida: vinho e hospitalidade!

Sérgio Marques

Sérgio Marques

Loja dos Vinhos

Nasceu em 1983, de Pais emigrantes na Venezuela que logo voltaram para a nossa Pérola a nossa ilha da Madeira.
Aqui foi onde o bichinho cresceu, os Avós eram agricultores, e o pisar das uvas eram uma constante casa, e lá estava tanto na colheita como no lagar como a volta das pipas de (vinho tratado), onde aromas e sabores dispararam flechas tipo cupido.

Começou o percurso na Casa velha do Palheiro da Família Blandy's em 2001 onde logo agarrou a garrafas copos e decanter's , foi uma fome de aprender alimentada pelo Sr Americo  um grande professor.
Na altura a cozinha era liderada pelo Grande Chef Benoit era harmonia perfeita.
Em 2006 saiu em direção a Espanha, foi as famosas estrelas Michelin que tanto se falava que foi a procura,  com o intuito de aprender mais. Chegou a Can Fabes 3 estrelas Michelin, um outro Mundo, o pormenor fazia parte do dia a dia  a aprendizagem constante e os novos vinhos principalmente era o que mais dominava.

Em 2007 volta para  a Madeira porque o objetivo voltar ao Paraíso,  Choupana Hills novo projeto, nova garra, novas metas.
Sommolier por 3 anos numa das casas onde cresci muito era uma equipa fantástica liderada pelo Ricardo Henriques

2010 entra no Il Gallo d Oro a Madeira que vence uma estrela Michelin.

Em 2013, vai a França fazer um estágio por um Ano, na Antic Wine o melhor cavista do Mundo.

Em Fevereiro de 2014 volta para o Il Gallo d'Oro,  sempre com o mesmo foco e mesmo trabalhando em França manteve fiel nos vinhos portugueses, a carta de vinho com mais de 600 referências era toda construída com vinhos Portugueses.

Ano de 2017, segunda estrela Michelin. E em 2022 parte para um projeto da Família  Blandy's, onde o vinho impera,  A Loja do Vinho é sem dúvida o lugar onde há vinho para todos onde as pessoas pedem opinião, seja de um estilo seja para fazer um paring em casa ou para simplesmente conhecer algo novo.
O Sérgio gosta de recomendar, surpreender mas sobretudo de ensinar, para que possamos tratar o vinho com respeito.